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Quand l’inspecteur arrive, tout est là.

Le plan de maîtrise sanitaire, les relevés et les actions correctives, signés et horodatés, consultables sur deux ans.

Un bac d’escalopes de dinde portant son étiquette : lot, date limite, date de réception, poids. — Illustration générée par IA

Le jour du contrôle

Ce qui peut être demandé, et ce que la tablette montre

Depuis 2017, le résultat de chaque contrôle officiel est publié sur Alim’confiance, sur quatre niveaux, de « très satisfaisant » à « à corriger de manière urgente ».

Le plan de maîtrise sanitaire: Rangé dans la tablette, avec vos procédures.
Les relevés de température: Datés, signés, conservés deux ans.
La traçabilité des produits: Lots reçus, étiquettes imprimées, préparateur.
Le nettoyage: Tâches validées par zone, avec leur auteur.
Les huiles de friture: Chaque mesure et chaque changement d’huile.
Les non-conformités: L’alerte, l’action corrective, la clôture.

Rappel : en restauration commerciale, au moins une personne de l’établissement doit justifier d’une formation à l’hygiène alimentaire — décret du 24 juin 2011.

Au quotidien

Ce que l’équipe fait, et rien de plus

À l’arrière d’un camion de livraison, un cuisinier contrôle les caisses sur la tablette. — Illustration générée par IA

Recevoir

À la livraison : produit, lot, date limite, quantité et état de l’emballage. Un produit refusé est noté, avec son retour au fournisseur.

Une imprimante thermique Zebra d’où sort une étiquette de date limite. — Illustration générée par IA

Étiqueter

L’étiquette sort avec sa date limite, calculée selon la durée de conservation du produit. Un produit décongelé repart avec une date plus courte.

Le registre d’une friteuse : deux contrôles à 15 et 16 % de composés polaires, conformes.

Contrôler l’huile

Composés polaires mesurés friteuse par friteuse, comparés à la limite légale. Chaque changement de bain est tracé.

1 an

Le niveau d’hygiène issu d’un contrôle reste visible de tous.

Alim’confiance

25 %

La limite légale de composés polaires dans une huile de friture.

Réglementation huiles de friture

2 ans

La durée pendant laquelle le registre reste consultable.

Ce que comprend smartHACCP

Une tablette, une imprimante, des sondes

Du matériel standard, installé et paramétré pour votre cuisine : vos équipements, vos produits, votre équipe.

La tablette smartHACCP fixée sur son support mural, écran d’accueil allumé. — Illustration générée par IA

Une sonde de température sur la paroi d’une chambre froide, et sa passerelle fixée au mur. — Illustration générée par IA

Matériel

Tablette Android de 10 pouces avec carte 4G, imprimante thermique pour les étiquettes, une sonde par équipement. Sur devis, selon votre cuisine.

Logiciel

Un abonnement par établissement, dégressif à partir de dix. Aucune facturation par membre de l’équipe.

Mise en service

Une demi-journée de formation sur place, sur vos équipements et vos produits. Vos données vous appartiennent, restitution garantie.

Et maintenant

Voyons votre cuisine.

1
Une visite de la cuisine et une démonstration sur vos produits
2
Un devis selon vos équipements et votre nombre d’établissements
3
L’installation, puis une demi-journée de formation de l’équipe