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Mesurer le gaspillage de chaque cuisine, sans peser chaque assiette.
Le chiffre tombe des relevés d’hygiène que la cuisine fait déjà, et se lit du chef de cuisine jusqu’à la collectivité.
Le constat
Déclarer n’est pas mesurer
Les achats sont déclarés chaque année sur ma-cantine. Ce qui se passe en cuisine remonte beaucoup moins, et les pertes en stock échappent le plus souvent à la mesure.
1,03 €
Le coût complet du gaspillage par repas, en moyenne.
ADEME, 2025 (données 2022–2024)
+ 51 %
Depuis 2016, où ce coût complet était estimé à 0,68 € par repas.
ADEME, 2025
77 200 €
Ce que ce coût complet représente par an, pour un lycée.
ADEME, 2025
Neuf cuisines centrales pesées par l’ADEME en 2025 : aucune ne suivait ses propres pertes en stock.
La méthode
Trois moments, trois gestes courts
Seul le troisième demande une méthode, installée une fois pour toutes.
1 · En chambre froide
2 · En fin de service
3 · Au retour des plateaux
Une estimation n’est jamais présentée comme une mesure
Le bac est pesé, sa répartition entre les plats du jour est estimée, et affichée comme telle. Un mois sans pesée apparaît « non mesuré », jamais à zéro.
Le label national anti-gaspillage
Les seuils, en grammes par couvert
Depuis octobre 2025, le label s’ouvre à la restauration, collective comprise. Son niveau combine un seuil de gaspillage mesuré et 24 critères d’actions.
| Niveau | Seuil, catégorie scolaire |
|---|---|
| ★★★ Exemplaire | moins de 49 g |
| ★★ Maîtrise | de 50 à 79 g |
| ★ Engagement | de 80 à 100 g |
| Pas de label | au-delà de 100 g |
100 g par couvert est la moyenne des établissements scolaires (ADEME, chiffres clés 2024). L’outil produit les données et les preuves ; le label reste délivré, après audit, par un organisme certificateur agréé.
ma-cantine
On ne remplace pas ma-cantine. On l’alimente.
L’inscription et la télédéclaration sont obligatoires depuis l’arrêté du 14 septembre 2022. La plateforme de l’État ouvre une API aux éditeurs de logiciel.
Le module de télétransmission est développé d’après cette documentation et attend la clé d’application pour émettre. Ce qui bloquerait une déclaration, un prix manquant ou une famille de produit non renseignée, est signalé toute l’année.
Ce que nous proposons
Un site. Huit semaines. Trois critères.
1
établissement volontaire, désigné par vous
8
semaines, sur une période scolaire complète
3
critères de succès fixés par vous avant le démarrage
0 €
le pilote est à notre charge, outil complet installé
Le pilote tourne à côté de l’outil en place, sur les données réelles d’un établissement. Sans exclusivité : les résultats et les données vous appartiennent.